砂糖と甘味料🍯
こんにちは、マネージャーの大久保晶子です。
今日のブログも、栄養コンシェルジュ協会の創設者の岩崎先生が、栄養コンシェルジュ受講者の方からの質問を取り上げ、レベルⅠとⅡの素晴らしい論文を80〜200読んでから、質問に答えてくださった事と、そこから私が感じたことをお伝えします。
今回の栄養コンシェルジュの質問は
「白いお砂糖は良くないと言いますが、黒いお砂糖はとても種類が多いです。三温糖は白いお砂糖に色をつけただけ、とか聞くこともあります。甜菜糖をはじめに家に3種類くらい黒いお砂糖かあるのですが、何がどのように違うのでしょうか？どのお砂糖を使うのが身体のためにいいのか迷います。」
という質問です。
お砂糖は、私も三温糖やきび砂糖など使っています。白いお砂糖は、なんとなく身体に良くないかと思っていましたが、詳しくなかったので知れるのは嬉しいです✨
こちらのスライドから↓
砂糖について、整理していくの楽しみです。
↑砂糖の原料。サトウキビからの甘蔗糖。
テンサイ・砂糖大根からのテンサイ糖がある。砂糖大根て、ホントに大根なんですねー😳甘みがあるように見えないのに、面白いです✨
↑原料から搾り取っているところから、砂糖は始まっているんですねー❢❢
搾り取った原料を、加工していくのだなぁと、この図を見て感じます。
お砂糖紹介していきます↓
↑黒糖は、原料から搾り取った糖なので、カルシウムが多かったり、カロリーが引かったり、でも新生児には絶対に食べさせない！など特徴があるなぁと思いました。
上白糖は、一般的に使われている良く見るお砂糖ですね。
↑③の三温糖は、甘みが上白糖より強いんだー！とはじめて知りました。三温糖は、良く使いますが
煮物するとき、甘いのが好きなので向いてたんだなと思いました。ミネラルも豊富なんですね。
④グラニュー糖は、クセがなくお菓子作りに向いているんですねー🍰それぞれお砂糖にも特徴があるんですね。
↑⑥の中ざら糖は、あまり使ったことが無いのですが、風味が強いんだなー、煮物にも合うんだ！と興味深いです。
⑦の角砂糖は、喫茶店のコーヒー☕️を思い出します。小さじ1杯の量が分かりやすくて良いですね。
↑砂糖早見表は、個性が分かりやすくまとめられていますね。
では、ここから終末糖化産物（AGEs）についてです。
まず終末糖化産物とは？
終末糖化産物（AGEs）とは、体内のタンパク質や脂質が過剰な糖と結合して劣化し、生成される老化物質のことです。AGEsは、糖尿病や心血管疾患、アルツハイマー病など、さまざまな生活習慣病や老化現象と関連があるとされています。
↑AGEsによる影響は、大きいですね。
↑外因性AGEsとは、食事によって体内に取り込まれるAGEsの事です。
体内で生み出されるAGEsと、食べ物からのAGEsでは、食べ物からのAGEsの方が多いので、その量を減らすことは健康にとって大切です✨
1日にどのくらいのAGEsが高い食事をしているのでしょうか？
↑食材ごとに、AGEsが高いかそこまでのものがありますね。牛肉を焼く🔥🥩が、めちゃくちゃ高いです！
ナッツ類も、なかなかですね🥜
↑エビフライより、ベーコン焼く方がAGEsが高いんですねー！🥓
↑りんご🍎焼いたのは、AGEs高くないし、フライドポテト🍟もそんなに高く無いのでびっくりです。
やっぱり野菜は低いですね👏
↑調理方法によってもAGEsが高くなる、低くなるがあるのですね😳😳😳
AGEsは、生肉から空気に触れながら焼くと増えるけど、水の中に入れての煮込みや蒸し料理などは増えにくいんですね。
とても興味深いです🥩
和食が身体に良いなぁと思いました。
↑こちらも、酢に漬けてからお肉を焼くと、AGEsが低くなるので、面白いですね🙆♀️調理方法で工夫できますね❢
↑揚げ物や肉を焼く、加工食品を多く食べると、病気になるリスクが上がります。終末糖化産物＝AGEsを減らすように、超加工食品を減らして、蒸したり煮込み料理にしたり、和食や魚を多くしたりと工夫して低AGEs食を増やしていくと良いですね🙆♀️
今日も、最後まで読んでいただきありがとうございます😊
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